Com base na extensão da sua ionização em soluções aquosas, os ácidos são classificados em ácidos fortes e ácidos fracos. Geralmente, considera-se que os ácidos fortes ionizam completamente na água-os exemplos incluem o ácido clorídrico e o ácido nítrico-enquanto os ácidos fracos ionizam apenas parcialmente na água, como o ácido acético e o ácido carbônico.
Todos os ácidos orgânicos encontrados nos alimentos naturais são ácidos fracos.
- Ácido ascórbico (vitamina C) - encontrado em frutas
- Ácido acético - encontrado no vinagre
- Ácido tânico - encontrado no chá
- Ácido tartárico - encontrado em uvas
- Ácido cítrico - encontrado em laranjas e limões
- Ácido benzóico - encontrado no molho de ostra
